Koszyki do chleba

Próbujesz upiec domowy chleb, ale do tej pory żaden symetryczny bochenek z równym grzbietem nie wyszedł spod Twoich rąk? Najwyższa pora na wypróbowanie koszyka do garowania chleba, czyli wyrastania masy chlebowej przed pieczeniem.

Zastanawiasz się, co może zmienić rattanowy lub wiklinowy koszyk? To prawda, że jest tani i wygląda niepozornie, ale ma ogromny wpływ na cały bochenek – zarówno na wielkość porów w miękiszu, jak i chrupkość skórki po upieczeniu. Przekonaj się, jakie korzyści daje koszyk do wyrastania chleba i jak dbać o akcesoria z rattanu oraz wikliny domowymi sposobami.

Co zyskasz dzięki używaniu koszyka do wyrastania chleba?

Pulchne bochenki z chrupiącymi skórkami i smakowitym miękiszem! Koszyk do garowania chleba sprawia, że ciasto rośnie jak na drożdżach, a po przeniesieniu na blaszkę lub do foremki nie ulega deformacji.

Wypieczone bochenki są symetryczne i wysokie – nie opadają, a zachowują równy grzbiet. Skórka przyjemnie chrupie, lecz nie narzekasz na jej pękanie i odpadanie od bochenka.

Rattanowy lub wiklinowy koszyk wpływa także na jakość miękiszu. O ile nieprawidłowy etap rozrostu oddziałuje negatywnie na porowatość, o tyle ciasto wyrastające w koszyczku zmniejsza ryzyko miękiszu odstającego od skórki czy kruszącego się pod delikatnym dotykiem.

Jak wybrać koszyk do wyrastania chleba?

Głównym czynnikiem w wyborze koszyka do garowania chleba jest łączna waga ciasta, na które składają się dodatki, mąka i woda. Najmniejsze koszyczki pozwalają na wyrośnięcie ciasta o wadze 0,4 kg. Największe modele mieszczą aż 2,6 kg masy chlebowej. Doświadczeni piekarze mogą wybierać koszyki mniejsze lub większe w porównaniu z ciastem, aby osiągnąć pożądany efekt.

Koszyki do wyrastania chleba są dostępne w różnych kształtach. Wybierając między modelem okrągłym a podłużnym, weź pod uwagę, jak będzie pieczony bochenek. W garnku? W foremce? Na blaszce? A może kamiennej płycie? Nie możesz pozwolić sobie na sytuację, w której ciasto pięknie wyrasta, ale zaczynasz je ponownie ugniatać, aby dopasować do formy do pieczenia.

Zwróć uwagę na wszystkie wymiary koszyków do garowania chleba – długość, szerokość i wysokość modeli podłużnych oraz średnicę i wysokość modeli okrągłych. W Koszykarni najmniejszy okrągły koszyk rozrostowy ma tylko 15 cm, a największy – aż 29 cm, więc sprzyja robieniu dużych pajd ze smalcem i ogórkiem kiszonym 😉

Polecamy Ci zarówno wiklinowe koszyki do wyrastania chleba, jak i rattanowe. Mają zbliżone właściwości. W zależności od tego, czy koszyczek został spleciony, czy zbity, może bardziej lub mniej wyraziście odznaczać się na skórce chlebka.

Jak używać koszyka do rozrostu chleba?

Na początku zapamiętaj najważniejszą zasadę – koszyki do wyrastania chleba nie służą do pieczenia! O ile koszyki z wikliny i rattanu wymagają wstępnego wygrzewania i suszenia po jednorazowym umyciu, o tyle nie zastępują ani blaszek, ani foremek.

Zacznijmy od listy uzupełniających zakupów. Przed pierwszym garowaniem chleba kup mąkę ryżową lub ziemniaczaną. To produkty bezglutenowe, które zapobiegają przyklejaniu się ciasta chlebowego do koszyczka. Teoretycznie możesz wyścielić koszyk lnianą ściereczką. W Koszykarni możesz zamówisz specjalny pokrowiec na koszyczek – cieniutki len zapewnia przewiewność, a dzięki gumkom wszytym w brzegi zakładanie pokrowca jest wygodne.

Przyda Ci się także olej w sprayu – niezbędny do impregnowania wiklinowych i rattanowych gałązek. Z kolei w usuwaniu resztek mąki z zakamarków sprawdza się szczoteczka z miękkim włosiem.

Jak przygotować nowo zakupiony koszyk rozrostowy do chleba?

Pamiętaj o tej instrukcji, kiedy otworzysz paczkę od Koszykarni 😉 Aby etap wyrastania ciasta przebiegł bezproblemowo, musisz wyeliminować ewentualne drobnoustroje, które są zdolne do zepsucia bochenka.

Co trzeba zrobić przed włożeniem ciasta do rattanowego lub wiklinowego koszyczka?

• Umyj koszyk pod bieżącą wodą. Nie używaj detergentów! Odciśnij nadmiar wody w ściereczkę.
• Rozgrzej piekarnik do 140°C.
• Włóż koszyk do garowania chleba do piekarnika na ok. 20 minut.
• Wystudź koszyczek.
• Zaimpregnuj koszyk do garowania chleba, używając wspomnianych produktów: oleju w sprayu i mąki. Delikatnie spryskaj rattan lub wiklinę, posyp mąką i wytrzep resztki. W efekcie powstanie cieniutka powłoka, która zabezpiecza koszyk przed rozrostem pleśni.
• Aby utrzymać koszyczek w dobrym stanie, pozbywaj się nadmiaru mąki po każdym użytkowaniu. Wytrzep delikatnie koszyk i zeskrob grudki. Używając szczoteczki, wymieciesz mączne drobinki ze szczelin.

Pierwsze garowanie chleba w koszyku

Czysty i zaimpregnowany koszyczek obsyp mąką ryżową lub ziemniaczaną. Uformuj wstępny kształt bochenka, a potem przełóż masę chlebową do koszyka. Możesz go nakryć lnianą ściereczką. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pamiętaj, aby nie wkładać koszyka do piekarnika! Wyłóż bochenek na blachę lub przenieś do foremki.

Czym zastąpić koszyk do wyrastania chleba?

Przygotowujesz się do pierwszego pieczenia chleba w domu i zastanawiasz się, czego użyć zamiast koszyka do wyrastania chleba, aby uniknąć dodatkowego wydatku? Koszyki do wyrastania ciasta chlebowego są dostępne już od ok. 30 zł. To niewiele, jeśli weźmiemy pod uwagę, że trudniej osiągnąć świetną jakość wypiekanego chleba, używając zamiennych akcesoriów.

Co prawda możesz użyć durszlaka lub sitka z dużymi oczkami, zapewniającymi całkiem dobry przepływ powietrza, niemniej jednak ani metalowe, ani plastikowe akcesoria nie zastępują zupełnie rattanu i wikliny. Aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do powierzchni, posyp durszlak albo sitko wspomnianą mąką ryżową lub ziemniaczaną.

Wśród innych zastępców koszyków do garowania chleba możesz rozważyć makutrę lub dowolną miskę. Niestety – to najmniej korzystne opcje ze względu na ograniczenie cyrkulacji powietrza.

Jeśli Twoje domowe bochenki nie udają się, mimo że używasz koszyka do garowania chleba i stosujesz się do instrukcji, napisz do nas wiadomość na Facebooku albo Instagramie. Postaramy się pomóc!